香辣墨鱼煲

煲锅烧热后放入麻油1大匙，等煲底温度再略为升高时，先入锁管爆炒数秒钟后取出，再加麻油1茶匙、辣豆瓣及洋葱、姜、蒜一起煸炒生香，入已炒过的锁管肉、高汤、西洋芹和调味料，加煲盖用火大焖烧3分钟至汤汁收干。

　　原材料：锁管1斤，西洋芹4两，洋葱、姜、蒜各少许，辣豆瓣1大匙，高汤1/4杯，白醋少许　　调味料：酱油1茶匙，番茄酱1茶匙，红油1/2茶匙，味精1/4茶匙，糖1 /2茶匙，胡椒粉少许，韩国辣椒粉1/2茶匙　　作法：　　1.锁管抽取腹腔内脏、墨囊（不可剪开整个驱体），洗净，切1公分宽的圆形环状。　　2.西洋芹撕除茎须后切小片状。洋葱、姜、蒜切不规则的小丁片。　　3.煲锅烧热后放入麻油1大匙，等煲底温度再略为升高时，先入锁管爆炒数秒钟后取出，再加麻油1茶匙、辣豆瓣及洋葱、姜、蒜一起煸炒生香，入已炒过的锁管肉、高汤、西洋芹和调味料，加煲盖用火大焖烧3分钟至汤汁收干。　　4.上桌时洒数滴白醋提鲜。　　煲煮诀窍：　　1.白醋是一种味觉促媒的调味料，任何一种重口味的调味，皆可用它来 增加胃欲，但量不宜多，免得抢走主味。　　2.「锁管」又名「透抽」，肉质鲜嫩，老少咸宜，在作煲仔菜时，以品质新鲜、肉质丰厚者为佳。　　3.韩国辣椒粉质细色红，假如买不到可用台湾辣椒粉代之，惟后者量不可放多，因为口感较粗。